这时候还不去大理吃一口 还要留到冬天吗?

2018-08-08 11:34:01    来源:福桃九分饱

在连续一周接到“35度持续高温,请注意防暑”的短信之后,本饱妹终于决定逃离北京,一路向西去大理!

每天十一点在习习凉风中醒来,享受着平均20度的气温,吃着稀豆粉饵丝玫瑰乳扇雕梅酒……在北上广,这是梦境;在大理,这就是真实生活啊!

就在上周末,这个梦终于付诸了行动。

为了造福更多像饱妹一样逃离北上广的同胞,这几天饱妹每天朋友圈徒步20000以上,走遍大理。

在散布在古城新城中的几千家大小饭馆中一家家筛选试吃。冒雨踏过泥泞的古城街道,去过当地白族人的家,也曾六度去同一个地方吃闭门羹,但终于有幸避开各种开给外地游客的川菜湘菜馆,pass掉本地人从不吃的“过桥米线”,绕过只要是古城就有的文艺甜品西餐以及千篇一律的“云南特色菜”,写成了这篇大理小吃攻略。

大理小吃攻略

这次的评选是按照福桃曾经写过的《中国回力鞋美食指南》标准制定而成(终于兑现给粉丝们的承诺出了一篇实地指南!):

回力鞋美食指南

1.一星小吃

古城街头随便吃一家,最好备上现金

大理当地的街头小吃。都是小摊小贩随地起灶开卖。随便哪家都有着自己手工制作的独特味道。如果你逛累了,吃一会儿歇歇脚是不错的选择。

稀豆粉

稀豆粉

稀豆粉作为一种云南大部分地区常见的早点在《舌尖3》播出的时候被普及到全国各地。将白豌豆研磨成粉,加入辣椒、花生碎、干姜水、葱花,吃起来细润爽口。当地人有时候也会放入米线一起吃。

| 漾濞卷粉

▲大理版本的“肠粉”。

大米磨浆制成一张半透明的薄薄粉皮。涂上核桃酱、辣酱,包裹豆芽、腌菜、芫荽卷起来切小块吃。

不过最近一段时间漾濞卷粉似乎较为少见。一位阿姨告诉我说,因为天气湿热最近卷粉口感都偏稀软,大家买的时候注意啦。

| 喜洲粑粑&破酥包

破酥粑粑和破酥包子

喜洲白族人擅长做面食。古镇里售卖的破酥粑粑和破酥包子就是从这个五朵金花的故乡传来的。

粑粑和包子的一样,在制作过程中面胚上要多次刷油脂。粑粑用炭火烤得香酥金黄,包子则蒸得宣软微开。不管是粑粑还是包子,面皮掰开都是层层叠叠分明可见。和一般面食相比面皮发得更软更厚,据说如果不小心摔在地上就会酥得破裂成好几瓣。一定要趁热吃,不然凉了之后就只剩一层厚皮了。

相对粑粑,饱妹更喜欢破酥包子。最喜欢的一种馅料是用白糖、火腿、肉丁、油渣混在一起做成的甜咸馅料。白糖颗粒分明,充分浸润了火腿油脂,甜得入口化渣,又能嚼出火腿的香气。👇

▲一个包子特别大!

| 大理米凉虾&大理凉粉

大理米凉虾&大理凉粉

如果你是个西南人,大概会对这样的小吃见惯不惊。大理米凉虾的特别之处在于糖用的不是红糖而是大理独有的食用玫瑰发酵糖浆,还可以加入爽滑的木瓜凉粉,吃起来有股天然的玫瑰花香。

凉粉是咸口的,一般小摊上都会有白色的蚕豆凉粉、黄色的豌豆凉粉还有带锅巴的油粉。建议也是混着要。可以吃出不同层次的凉粉口感。

凉粉

2.二星小吃

古城内专门店售卖,值得手机导航前去

这是饱妹在眼花缭乱的游客店中徒手扒出来的本土老店。其中不少都存在了几十年以上,口味得到了当地人的认可。

古城内专门店

| “青石桥”饵丝

大理古城玉洱路264号

24小时营业

青石桥

玉洱路是古城当中的大路,“青石桥”夹杂在咋咋唬唬的云南特色餐馆中。名字不起眼,你却完全不知道它在这里存在二十多年了。

青石桥

种类不过两三种米线和饵丝。在云南,米线饵丝被认为是最常见的小吃。虽然看起来差不多,但在大理,我更愿意为大家推荐用蒸熟的大米制作,更加软糯有粘性的饵丝(事实上大多数当地人心中饵丝地位也远远高于米线哦!)。

“青石桥”店的饵丝虽然不是自制,但粗细均匀,粘性特别强。泡饵丝的肉汤香气四溢,油撇得干净。喜欢清淡的可以点“𤆵肉饵丝”。猪大腿肉切成细丝,夹杂少量五花,煨煮得软烂。

▲青石桥的𤆵肉饵丝,比较清淡的口味。

如果想要重口味的可以点“杂酱饵丝”,秘制酱料辣丝丝。

▲杂酱饵丝偏辣一点

饵丝的汤底都是一样的,只是“帽子”(浇头)不一样。

对了,免费小料是点睛之笔。腌菜、泡菜、麻油、辣椒油、葱花、香菜,会让口感更丰富!

免费小料

| “再回首”鸡肉凉米线

大理古城人民路198号斑马酒吧隔壁

10:00-20:30

再回首

1989年开始卖米线的“再回首”位于最热闹的人民路中段,是一家“名店”。如今在人民路上有三家“再回首”,都是兄弟店。不过据说路最东端那家最好吃。

说起米线,云南省的米线种类不下数十种,而鸡肉凉米线才是真·大理特色。凉拌米线,吃起来有些酸酸甜甜,这里的老回头客告诉我,大家最看重的还是他家的调味,据说使用的是一种用当地梅子制成的梅子醋的缘故。

再回首

此外,他家的卤鸡爪、卤鸡皮也是一大特色。不过要蘸自制辣椒蘸料吃,光吃会有点咸。

再回首

| “杨记乳扇”&“杨记雕梅酒”

大理古城人民路与复兴路十字路口

09:00-22:00

在人民路与复兴路路口,麦当劳的斜对面一家硕大的“杨记雕梅酒”店,同时兼卖烤乳扇。雕梅作为大理白族特有的梅子,要先用刻刀把梅子雕出梅花或者玫瑰的形状再封存。👇

▲看见了吗?每一粒梅子都是花朵般的好看!

腌渍好的雕梅,酸甜可口,既可以直接当下饭菜食用,又可以为扣肉、排骨等大菜提味。

▲筷子夹起来也是梅花状

除了雕梅,各种腌渍的李子、木瓜也是特色。有一种辣脆李,本来以为辣的李子一定是黑暗料理,没想到辣中有甜,甜中带酸,竟然一吃上瘾!

辣脆李

“杨记雕梅酒”门外支起一个小摊卖烤乳扇,也就是大理的片状乳酪。每有人来,便现烤现抹玫瑰酱,烤得外表焦脆卷起。

烤乳扇

原本以为烤乳扇随便哪家都差不多,但饱妹吃了好几家最终还是发现“杨记乳扇”弹性最好,乳香最浓,现烤也最好吃!

烤乳扇

| “杨记饵块”

大理古城一塔路42号

10:00-21:00

杨记饵块”

原东门的“杨记饵块”在不起眼的一塔路街角,大多数游人并不知道,这家连正经门面都没有的小店原来是一家厉害的不得了的百年老店!曾几何时,几乎全古城的饵块都出自他们。

摊主老杨是“杨记饵块”的第四代摊主,有一个在汕头当兵的儿子。老杨说儿子并不打算接手饵块摊,所以不知道什么时候这家店就会没啦!

烤饵块不仅讲究手揉手打出来的粘性,炙烤的火候也要恰到好处。一定要烤得像个膨胀的枕头鼓鼓的才行!白族自制甜酱辣酱口味浓郁,里面配一根烤的酥脆的油条。饱妹敢保证这是全古城最好吃的烤饵块!

杨记饵块”

| 谢记蜜恋玫瑰鲜花饼屋

大理古城人民路与复兴路十字路口附近

09:00-21:00

谢记蜜恋玫瑰鲜花饼屋

一提到云南小吃很多人都会想起鲜花饼。这里再给大家推荐一家。

虽然谢记蜜恋玫瑰鲜花饼屋的招牌看起来十分俗套,以至于饱妹也深深怀疑能好吃吗?但在咬开现烤的柔软酥脆、层次丰富的鲜花饼皮的时候,就完全抛弃了疑虑。

谢记蜜恋玫瑰鲜花饼屋

现烤的鲜花饼完全不是那种北京吃到的干敷敷的饼,玫瑰花馅也松软湿润,甜而不腻。与店内自制的玫瑰花汁是最佳cp。尽管小姐姐告诉我,这个季节食用玫瑰已经骤减,因此玫瑰汁价格较贵,但饱妹觉得很值!

谢记蜜恋玫瑰鲜花饼屋

3.三星小吃

隐藏在市区内,值得一小时公交车前往

下关市区虽然离古城要坐一小时的公交车,但游客稀少,隐藏的美食都是真真正正本地人才吃得到的美食!不妨抽出半天时间,去市区转转。

此次,饱妹一共给大家推荐三个地方:

1️.正阳时代广场对面,龙尾关遗址前中丞街一带,有不少当地的名店老店。

2️.建设路一带,集结了市中心各种好吃的。

3️.下关一中一带,学校附近总有美食店。

| 龙尾关遗址中丞街一带

龙尾关遗址中丞街一带

|| “杜氏汤圆”

正阳时代广场Z2-33

11:00-20:30

杜氏汤圆

杜氏汤圆是一家清真汤圆店。甜食卖红糖汤圆和牛打滚,但随便点一种饵丝或者米线都很好吃。

▲牛打滚,一种蘸红糖和黄豆面的年糕食物

饱妹点的炒饵丝,口感相对煮饵丝偏硬,有嚼劲。里面放了大量干煸得焦香的牛肉粒,其余配料也毫不吝啬。意外的惊喜是附赠的牛骨头汤,油撇得很干净。摊主得意的告诉我“熬了一整天整夜!”

杜氏汤圆

|| “龙尾小吃”

下关龙尾街14号

07:00-19:00

龙尾小吃

龙尾小吃和杜氏汤圆离得不远。店里的凉米线吃起来相比“再回首”更加偏酸甜,里面的肉碎也是酸甜口味。除了米线饵丝,也卖千张肉、蒸肉、百合圆子等肉菜。

龙尾小吃

| 建设路一带

|| 顺风餐厅旁的“巍山𤆵肉饵丝”

距大理昆百大泰业城900米左右

巍山𤆵肉饵丝

打着“巍山𤆵肉饵丝”的店在大理到处都是。口碑较好的是顺风餐厅旁的这一家。𤆵肉饵丝每天两点之前一定会卖得精光,到了下午就只卖卤味。不过饱妹觉得他家卤味实在是太好吃了!大肉的猪皮毛去得很干净,肥肠也是刮得干干净净的。卤料特别香,不像一般白族菜那么咸。

▲有卤猪肉、卤大肉、卤肥肠等。

饱妹买的卤大肉,猪皮油润吃起来有弹性。自制辣椒蘸水在打开的一瞬间迸射出刺激味蕾的浓香,忍不住想要像巴浦洛夫的狗一样流口水!幸好饱妹是四川人,这个辣度可能不少北方小伙伴无福享受。(别担心,不蘸光吃也超美味!)

巍山𤆵肉饵丝

| 下关一中一带

|| 下关一中对面的冰棒店

下关一中正门正对面

本来到下关一中寻觅烤饵块无果,意外发现一家很有特点的冷饮店。这家店专卖当地产的邓川老冰棍。有极富云南特色的特别口味,如糯米、玫瑰、木瓜等。

邓川老冰棍

最神奇的是还有乳扇口味和凉虾口味的冰棍!真的能从里面吃出一根根的乳扇和凉虾!

▲大家看到乳扇丝了吗?

4.特级小吃

只能靠“碰”不能靠“找”,完全看老板心情

由于大理人民生活自由随意,很多美食不是靠“找”而是靠“碰”的。以下介绍的这两种传奇美食,饱妹因为运气不好都没吃到,希望你们去大理的时候和它们有缘,一定替我多吃啊!

| “青石桥”油粉

大理古城玉洱路264号

不定时售卖

除了卖米线饵丝,青石桥还有一个隐藏菜单是卖锅巴油粉。听当地人讲青石桥的锅巴油粉锅巴酥脆,油粉软糯是一绝。但是青石桥的阿姨告诉我由于吃油粉的人太少,现在店内不卖,只接宴会定制的大单。做得多了才会在当天卖一点。“昨天刚卖过,这几天都没有单子啦。”阿姨遗憾地告诉我。

| 银苍路米糕

大理古城银苍路61号附近

不定时上午售卖

银苍路米糕

这家店也极其难找,藏在一个很深的巷子里,饱妹是靠问当地居民一步步问出来的。大部分时候也都只做定制米糕,据说蚕豆成熟的季节,他们家的青豆糕总是能吸引一大条长队。

不过摊主阿姨真的很傲娇,只有心情好的时候会推出小车出来卖一卖,只卖早上。太早太晚都不卖。我还特意问过她,在她保证第二天会出来的时候却因为下雨又不卖!结果,很遗憾这几天去了六趟,但一次都没吃到。希望下次有缘再见!

▲什么都没吃到只能拍一张照片留念

当然,除了特色小吃,大理还有很多有特色的正餐大菜,当地酸木瓜炖煮的土鸡、来自苍山深处采摘的树皮树花、洱源县清流尽头的才有的海菜、极具白族特点需要胆量尝试的生皮……

希望这一切,都能给你一个在炎炎夏季逃离北上广、说走就走的正当理由——走,我们一起去大理流浪吧!

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