甘肃定西渭源特产——馓饭

2017-07-27 10:44:13    来源:印象庆阳网

馓饭,也叫馓面饭,是甘肃人常吃的一种食物。尤其是在渭源一带,到了冬天,几乎每天早上都要吃馓饭。可以这样说,以前在渭源,很多人都是吃散饭长大的。由此而来当渭源的小伙外出遇到二哥的时候,总时不时的冒出一句:“我总敢吃哈几碗干馓饭着长大的”,据此可以看出渭源人对馓饭的感情及曾经生活中的依赖!

甘肃定西渭源特产——馓饭

馓饭是一门艺术。以当年的新鲜玉米和用石磨磨成的面最香。做时,先用大火将铁锅里的水烧开,右手执一大勺子,左手抓适量玉米面边往锅里抛洒边用竹筷匀速搅动,也可放进大块的土豆,这时候双手一定要配合默契,要不然面在锅里会结成疙瘩。待到稀稠适当,锅里形成糊状时,核桃般大的气泡从锅里“扑哧扑哧”地往出冒,再用大勺均匀搅拌,这时盖上锅盖,用细火慢炖少许时间,一锅香喷喷的、伴着新鲜玉米面和土豆特殊香味的馓饭便出锅了。刚才说的这叫“甜”馓饭,要是加入浆水和盐,便有一个很提人胃口的名字叫“酸”馓饭。用电饭锅也可以做,只是味道远远不如柴火做的香。

甘肃定西渭源特产——馓饭

饭做熟后,还得有下饭吃的菜,渭源人叫“下菜”。“下菜”的种类很多,最常见的是炒青椒、炒土豆丝、凉拌胡萝卜丝、凉拌萝卜、浆水和各种腌制的下饭菜。

雪天,端上一碗热乎乎的馓饭,一家人围坐在桌前,外面天寒地冻,屋内却热气腾腾,温暖从捂着馓饭碗的手渐渐融化到心里,是多么温馨的事!

吃馓饭也很讲究,要从碗边或中间一筷一筷地捞起,不能用筷子在碗里搅拌,手中的碗要不断地旋转,吃到碗底馓饭都还是热乎乎的,而且吃过的碗特别干净。

过去生活俭朴,吃馓饭图的是经济。如今生活好了,有时候真想吃一碗清香爽口的馓饭,可是如今只有为数不多的餐馆经营,而且总觉得那滋味和家里做的相差甚远。