小吃豆腐脑大家都吃过 豆腐脑的饮食文化你知道吗?

2022-02-17 15:32:50    来源:助航生活常识网

豆腐脑人人都吃过,人们经常会当做早餐,鲜味极了,那么你知道豆腐脑的饮食文化吗?下面追随生涯知识一起来看看。

豆腐脑即是豆腐花,又称老豆腐,豆花,是行使大豆卵白制成的高养分食物。主要分为甜、咸两种服法。

豆腐营养厚实,含有铁、钙、磷、镁等人体必须的多种微量元素,还含有糖类、植物油和厚实的优质卵白,其消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可知足一小我私人一天钙的需求量。 豆腐为补益清热食物,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃,更适于热体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除有增添营养、辅助消化、增进食欲的功效外,对齿、骨骼的生长发育也颇有益,在造血功效中可增添血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。豆腐含有厚实的植物雌激素,对防治骨质松散症有优越作用,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有用身分。

饮食文化由来

淮南王刘安,是汉高祖刘邦的孙子,建都于寿春(今安徽寿县)。相传,刘安不务政事,野心很大,不知足只当一个著名无实的王,总想钻营一个更显赫的实职,还醉心于永生不老之术,急于追求灵丹妙药。于是,他召集术士门客于八公山下,燃起熊熊的炉火,独出机杼地叫他们用黄豆和盐卤来炼丹,效果“炼”得雪白细腻的豆腐。它虽非灵丹妙药,可鲜味适口,别有风味。此物迅速传开,流行于世,有诗为证:“种豆豆苗稀,力竭心已苦。早知淮南术,安生获泉布。”

纪录

《故都食物百咏》中称:“豆腐新鲜卤汁肥,一瓯隽味趁朝晖。明晰细嫩真同脑,食罢居然鼓腹旧。”还注说豆腐脑最佳之处在于细嫩如脑,才名副着实。它的口味应咸淡适口,细嫩鲜美,并有蒜香味儿。

《故都食物百咏》外称老豆腐:“云肤花貌认参差,未是抛书睡起时,果似尤物称半老,犹堪搔首弄风姿。”注说:“老豆腐较豆腐脑稍软,形状则相同。豆腐脑如妙龄少女,老豆腐则似半老尤物。豆腐脑多正在晨间出售,老豆腐则正在午后。豆腐脑浇卤,老豆腐则佐酱油等素食之。”清代名医王孟英在《随息居饮食谱》中这样纪录:豆腐,以青、黄大豆,清泉细磨,生榨取浆,入锅点成后,软而活者胜。点成不压则尤软,为腐花,亦曰腐脑。

豆腐脑是天津的传统风味小吃,早餐。那时有首童谣:“要想胖,去开豆腐房,一天到晚热豆腐脑儿填肚肠”豆腐脑色白软嫩,鲜香适口。豆腐脑在北京都是清真的,卤的味道堪称

一绝,其卤不泄,脑嫩而不散,清香扑鼻。现今的豆腐脑已不是昔时的味道,缘故原由在于质料除去黄豆外,都得用代用品,绿豆粉价高,改用白薯、土豆粉,不用口蘑而用香菇。味道大减。器皿也有讲求,用砂锅,砂锅体轻、导热快,稀奇是可以保持原味,不受金属器皿的影响。早年前门外门框胡同的豆腐脑白和鼓楼豆腐脑马最为著名,人称“南白北马”。西城区著名的是也西单的米家兄弟。南城天桥也有家姓白的做豆腐脑口碑不错。门框胡同白家的豆腐脑真称得上是白如玉、嫩如脂,入口即化且有豆奶之香。豆腐脑的浇卤最为讲求,风味有回汉之别。

“白记豆腐脑”是清真卤味,用切得薄薄的鲜羊肉片、上等口蘑、淀粉、酱油打出的卤汁橙红透亮,鲜美异常。吃的时刻,舀起一块白嫩的豆腐脑,浇上一勺厚卤,淋上蒜汁或辣椒油,就着刚出炉的芝麻小烧饼这么一吃,满嘴喷香。

家庭自制豆腐脑的做法

1、200克干黄豆用清水泡发8-10小时(夏日放在冰箱冷藏里泡发);

2、泡好的黄豆用清水洗净,加1000克清水,用原汁机磨成浓豆乳(或用通俗摒挡机打磨),磨好的豆乳过滤后待用;

3、豆乳上火煮透,全程不要火大,以防溢锅;

4、煮好的豆乳撇去浮末,关火;

5、内酯放入容器,加少许清水调匀,豆乳温度降至80-90度(外面能看到豆腐皮凝聚),突入装内酯的容器中,搅拌2圈;

6、静置15分钟后,豆腐脑制作完成,盛出用生抽、虾皮、红椒、芝麻油调味即可食用;

温馨提醒:中国饮食文化博大精湛,豆腐脑是高养分食物,深得民众的喜欢。