小吃豆腐脑大家都吃过 豆腐脑的饮食文化你知道吗？

豆腐脑人人都吃过，人们经常会当做早餐，鲜味极了，那么你知道豆腐脑的饮食文化吗?下面追随生涯知识一起来看看。

豆腐脑即是豆腐花，又称老豆腐，豆花，是行使大豆卵白制成的高养分食物。主要分为甜、咸两种服法。

豆腐营养厚实，含有铁、钙、磷、镁等人体必须的多种微量元素，还含有糖类、植物油和厚实的优质卵白，其消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可知足一小我私人一天钙的需求量。 豆腐为补益清热食物，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增添营养、辅助消化、增进食欲的功效外，对齿、骨骼的生长发育也颇有益，在造血功效中可增添血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。豆腐含有厚实的植物雌激素，对防治骨质松散症有优越作用，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有用身分。

饮食文化由来

淮南王刘安，是汉高祖刘邦的孙子，建都于寿春(今安徽寿县)。相传，刘安不务政事，野心很大，不知足只当一个著名无实的王，总想钻营一个更显赫的实职，还醉心于永生不老之术，急于追求灵丹妙药。于是，他召集术士门客于八公山下，燃起熊熊的炉火，独出机杼地叫他们用黄豆和盐卤来炼丹，效果“炼”得雪白细腻的豆腐。它虽非灵丹妙药，可鲜味适口，别有风味。此物迅速传开，流行于世，有诗为证：“种豆豆苗稀，力竭心已苦。早知淮南术，安生获泉布。”

纪录

《故都食物百咏》中称：“豆腐新鲜卤汁肥，一瓯隽味趁朝晖。明晰细嫩真同脑，食罢居然鼓腹旧。”还注说豆腐脑最佳之处在于细嫩如脑，才名副着实。它的口味应咸淡适口，细嫩鲜美，并有蒜香味儿。

《故都食物百咏》外称老豆腐：“云肤花貌认参差，未是抛书睡起时，果似尤物称半老，犹堪搔首弄风姿。”注说：“老豆腐较豆腐脑稍软，形状则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老尤物。豆腐脑多正在晨间出售，老豆腐则正在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。”清代名医王孟英在《随息居饮食谱》中这样纪录：豆腐，以青、黄大豆，清泉细磨，生榨取浆，入锅点成后，软而活者胜。点成不压则尤软，为腐花，亦曰腐脑。

豆腐脑是天津的传统风味小吃，早餐。那时有首童谣：“要想胖，去开豆腐房，一天到晚热豆腐脑儿填肚肠”豆腐脑色白软嫩，鲜香适口。豆腐脑在北京都是清真的，卤的味道堪称

一绝，其卤不泄，脑嫩而不散，清香扑鼻。现今的豆腐脑已不是昔时的味道，缘故原由在于质料除去黄豆外，都得用代用品，绿豆粉价高，改用白薯、土豆粉，不用口蘑而用香菇。味道大减。器皿也有讲求，用砂锅，砂锅体轻、导热快，稀奇是可以保持原味，不受金属器皿的影响。早年前门外门框胡同的豆腐脑白和鼓楼豆腐脑马最为著名，人称“南白北马”。西城区著名的是也西单的米家兄弟。南城天桥也有家姓白的做豆腐脑口碑不错。门框胡同白家的豆腐脑真称得上是白如玉、嫩如脂，入口即化且有豆奶之香。豆腐脑的浇卤最为讲求，风味有回汉之别。

“白记豆腐脑”是清真卤味，用切得薄薄的鲜羊肉片、上等口蘑、淀粉、酱油打出的卤汁橙红透亮，鲜美异常。吃的时刻，舀起一块白嫩的豆腐脑，浇上一勺厚卤，淋上蒜汁或辣椒油，就着刚出炉的芝麻小烧饼这么一吃，满嘴喷香。

家庭自制豆腐脑的做法

1、200克干黄豆用清水泡发8-10小时(夏日放在冰箱冷藏里泡发);

2、泡好的黄豆用清水洗净，加1000克清水，用原汁机磨成浓豆乳(或用通俗摒挡机打磨)，磨好的豆乳过滤后待用;

3、豆乳上火煮透，全程不要火大，以防溢锅;

4、煮好的豆乳撇去浮末，关火;

5、内酯放入容器，加少许清水调匀，豆乳温度降至80-90度(外面能看到豆腐皮凝聚)，突入装内酯的容器中，搅拌2圈;

6、静置15分钟后，豆腐脑制作完成，盛出用生抽、虾皮、红椒、芝麻油调味即可食用;

温馨提醒：中国饮食文化博大精湛，豆腐脑是高养分食物，深得民众的喜欢。